Barra de larga fermentación 100x 100 hidratación
Receta de Rubén de la Cruz
500 gr de harina de Fuerza de Carrefour,
500 gr de agua,
10 gr de sal,
5 gramos de levadura,
150 gr de pie de masa integral,
amasas, autolisis de 30 minutos , reamasas, reposo en bloque a temperatura ambiente una hora.
Reposo en frigorífico 24 horas, pesas las piezas, formas y fermentación en pieza una hora 15 minutos.
Después cortas y al horno.
Autolisis: es que dejas la mezcla, solo de harina y agua en reposo, después del primer miniamasado. Durante al menos media hora, para que se amase solo y coja gluten, transcurrido este tiempo, le añades la sal, la levadura y la masa madre y vuelves a amasar.
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