Barra de larga fermentación 100x 100 hidratación




Receta de Rubén de la Cruz 

500 gr de harina de Fuerza de Carrefour, 
500 gr de agua, 
10 gr de sal, 
5 gramos de levadura,
 150 gr de pie de masa integral,
 amasas, autolisis de 30 minutos , reamasas, reposo en bloque a temperatura ambiente una hora.
 Reposo en frigorífico 24 horas, pesas las piezas, formas y fermentación en pieza una hora 15 minutos.

 Después cortas y al horno.

Autolisis: es que dejas la mezcla, solo de harina y agua en reposo, después del primer miniamasado. Durante al menos media hora, para que se amase solo y coja gluten, transcurrido este tiempo, le añades la sal, la levadura y la masa madre y vuelves a amasar.

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